真空浸糖機組

  1. 真空浸糖鍋簡介

真空浸糖鍋是一種現(xiàn)代化的食品加工設(shè)備，主要用于取代傳統(tǒng)的糖漬工藝。它通過利用真空壓力的變化，對產(chǎn)品進行糖液的快速滲透，廣泛應(yīng)用于果脯、蜜餞、涼果、果干等多種食品加工過程中。該設(shè)備不僅具有高效、衛(wèi)生的特點，還能保持食材原有的色澤和風(fēng)味，成為食品加工行業(yè)的理想設(shè)備。

  2. 工作原理概述

真空浸糖鍋的工作原理是利用真空壓力的變化，實現(xiàn)糖液的快速滲透。在真空狀態(tài)下，果肉中的空氣被真空循環(huán)泵抽出，當(dāng)破真空時，高濃度的糖水在真空濃度差及重力作用下快速滲入果肉中，完成滲糖效果。同時，真空狀態(tài)下糖漿中的水分在低溫下容易蒸發(fā)，提高了水分的揮發(fā)速度，從而確保加工出的糖果口感一致。

  3. 主要構(gòu)成部件

真空浸糖鍋主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、輸送泵、過濾器、電控系統(tǒng)、管路系統(tǒng)、設(shè)備平臺等部分組成。其中，真空浸糖罐是核心部件，用于容納食材和糖漿進行浸漬處理；化糖罐用于將白砂糖等原料溶解成糖漿；真空泵和輸送泵則分別用于創(chuàng)造真空環(huán)境和輸送糖漿。

4. 浸糖工藝優(yōu)勢

真空浸糖鍋相比傳統(tǒng)糖漬工藝具有以下優(yōu)勢：

- 滲糖速度快：傳統(tǒng)工藝腌漬果脯時間需要5-20天，而真空浸糖鍋僅需30-180分鐘即可完成。

- 滲糖均勻：加工出的果脯蜜餞滲糖均勻，不易結(jié)晶返糖。

- 保持原有風(fēng)味：整個加工過程在密閉狀態(tài)下進行，時間短，營養(yǎng)成分損失少，保持了水果原有的色澤和口味。

- 出品率高：由于滲糖效果好，產(chǎn)品的塊型大、出品率高。

  5. 操作步驟詳解

真空浸糖鍋的操作步驟如下：

1. 準(zhǔn)備物料：將需要糖化的物料清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。

2. 配制浸漬液：根據(jù)配方要求，將糖、水等原料混合均勻，制成浸漬液。

3. 裝鍋加熱：將物料放入真空浸糖鍋內(nèi)，加入浸漬液，然后啟動加熱系統(tǒng)開始加熱。

4. 抽真空：當(dāng)浸漬液達到所需溫度后，啟動真空系統(tǒng)，將果肉中的空氣抽出。

5. 滲糖處理：在真空狀態(tài)下，糖液快速滲透到果肉中，完成滲糖效果。

6. 冷卻出鍋：完成滲糖后，關(guān)閉真空系統(tǒng)，將產(chǎn)品冷卻并出鍋。

  6. 維護保養(yǎng)要點

為了確保真空浸糖鍋的正常運行和延長使用壽命，需要進行以下維護保養(yǎng)：

- 定期檢查設(shè)備的各個部件是否完好無損，特別是真空泵、加熱系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)等關(guān)鍵部件。

- 每天生產(chǎn)前提前試運轉(zhuǎn)設(shè)備，檢查是否運轉(zhuǎn)正常，防止設(shè)備生產(chǎn)時卡機。

- 浸糖鍋運行一段時間后，應(yīng)向軸承內(nèi)加入潤滑油，檢查變速箱齒輪油，降低零部件的損壞。

- 每天工作結(jié)束后，用清水沖洗干凈設(shè)備，去除殘渣和滯留物。

- 清洗后，對設(shè)備進行消毒處理，可以使用消毒劑或高溫蒸汽進行消毒。

- 存放設(shè)備時，應(yīng)將其放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕。

  7. 安全隱患及防范

在使用真空浸糖鍋時，需要注意以下安全隱患及防范措施：

- 避免在設(shè)備運行時進行非必要的操作或調(diào)整，以防發(fā)生意外。

- 定期檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和真空系統(tǒng)是否正常運行，及時排除故障。

- 操作時應(yīng)穿戴好防護用品，如防護手套、防護眼鏡等。

- 設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停機并聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。

  8. 應(yīng)用領(lǐng)域與前景

真空浸糖鍋在食品加工領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景，特別是在果脯、蜜餞、涼果、果干等食品的加工過程中。此外，它還可用于藥品（如中藥材）和農(nóng)產(chǎn)品的快速浸漬處理。隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展和消費者對食品品質(zhì)要求的提高，真空浸糖鍋以其高效、衛(wèi)生、保持原有風(fēng)味等優(yōu)勢，將越來越受到市場的青睞。未來，真空浸糖鍋有望在更多領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣，為食品加工行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。