沙茶醬攪拌炒鍋：古早味的獨(dú)特氣質(zhì)——沙茶醬

文章來(lái)源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-10-05 瀏覽次數(shù)：364

沙茶醬攪拌炒鍋 沙茶醬簡(jiǎn)介:

        原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。

        是盛行于印度尼西亞、馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。

       它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開(kāi)胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮州廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國(guó)內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮州話讀“茶”為“嗲”音)醬。

        沙茶醬可能是能體現(xiàn)古早味的實(shí)際味道。不同純粹的酸甜苦辣，沙茶醬更加“五味雜陳”，似乎沒(méi)有一種表達(dá)能準(zhǔn)確描述出它的味道。不同的沙茶醬味道也猶如辣味一般各有差異。

        可是，縱使辣味能分為麻辣、香辣甚至酸辣，但終究有很清晰的感覺(jué)，而沙茶不然。盡管味蕾很容易分出各種沙茶的味道，卻無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容之間的差別。

        這是沙茶醬體現(xiàn)古早味的地方，時(shí)間的流逝猶如味道的變化——永遠(yuǎn)找不到同一款味道的沙茶醬。

沙茶醬攪拌炒鍋 沙茶醬制法 :
        1,將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚(yú)干剔盡骨刺，也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。
       2,開(kāi)油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀;將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
       3,另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。

       用文火炒半小時(shí)左右，見(jiàn)鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。
       1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;

       2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

沙茶醬攪拌炒鍋 沙茶醬營(yíng)養(yǎng)成分：
 　　1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；增強(qiáng)腸道功能。
 　　2. 富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
        適宜人群：適宜食欲不佳或營(yíng)養(yǎng)不良的人群。
        山東隆澤機(jī)械生產(chǎn)的醬料攪拌炒鍋、電磁攪拌炒鍋、行星醬料攪拌炒鍋適用于專業(yè)沙茶醬炒制，還可炒菜、燉肉、辣椒醬，黃豆醬等餡料和醬料等產(chǎn)品的炒制攪拌混合。充分實(shí)現(xiàn)一款產(chǎn)品，多種用途。為您提供更多便利。