立式與臥式殺菌設(shè)備
(一)立式殺菌鍋
立式殺菌鍋可用于常壓或加壓殺菌。多用在品種多、批量小的生產(chǎn)中,因而在中小型罐頭廠使用較普遍。但從機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)來(lái)看,是發(fā)展方向。與立式殺菌鍋配套的設(shè)備有殺菌籃、電動(dòng)葫蘆、空氣壓縮機(jī)等。
用途:本設(shè)備是食品、罐頭進(jìn)行殺菌處理的主要設(shè)備。也適用于食品行業(yè)(蜜餞糧食加工)進(jìn)行加壓蒸煮及紡織行業(yè)進(jìn)行定型處理。該設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,密封性好,啟閉省力,操作方便,安安全可靠,性能穩(wěn)定,并配有壓縮空氣管系,以壓縮空氣的反壓力作用,有效地保證罐頭不變形,保持食品的原味。如圖5-48(a)所示為具有兩個(gè)殺菌籃的立式殺菌鍋。其球形上鍋蓋4鉸接于鍋體后部,上蓋周邊均布6~8個(gè)槽孔,鍋體的上周邊鉸接與上蓋槽孔相對(duì)應(yīng)的螺栓6,以密封蓋與鍋體。密封墊片7嵌入鍋口邊緣凹槽內(nèi)。鍋蓋可借助平衡錘3使開(kāi)啟輕便。鍋的底部裝有十字形蒸汽分布管10以送入蒸汽,9為蒸汽入口,噴汽小孔開(kāi)在分布管的兩側(cè),以避免蒸汽直接吹向罐頭。鍋內(nèi)放有裝罐頭用的殺菌籃2,殺菌籃與罐頭起由電葫蘆吊進(jìn)與吊出。冷卻水由裝于上蓋內(nèi)的盤管5的小孔噴淋,此處小孔也不能直接對(duì)著罐頭,以免冷卻時(shí)沖擊罐頭。鍋蓋上裝有排氣閥、安全閥、壓力表及溫度計(jì)等,鍋體底部有排水管11。上蓋與鍋體的密封廣泛采用如圖5-48(b)所示的自鎖斜楔鎖緊裝置。這種裝置密封性能好,操作時(shí)省時(shí)省力。這種裝置有十組自鎖斜楔塊2均布在鍋蓋邊緣與轉(zhuǎn)環(huán)3上,轉(zhuǎn)環(huán)配有幾組滾輪裝置5,轉(zhuǎn)環(huán)可沿鍋體7轉(zhuǎn)動(dòng)自如。鍋體上緣凹槽內(nèi)裝有耐熱橡膠墊時(shí),轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)環(huán),斜楔塊就互相咬緊而壓緊橡膠圈,達(dá)到鎖緊和密封的目的將轉(zhuǎn)環(huán)反向轉(zhuǎn)動(dòng),斜楔塊分開(kāi),即可開(kāi)蓋。
(二)臥式殺茵設(shè)備
臥式殺菌鍋只用于高壓殺菌,而且容量較立式殺菌鍋大,因此多用于生產(chǎn)肉類和蔬菜罐頭為主的大中型罐頭廠
1.臥式殺菌鍋結(jié)構(gòu)
臥式殺菌鍋裝置如圖5-49所示。鍋體17與鍋門(蓋)14的閉合方式與立式殺菌鍋相似。鍋內(nèi)底部裝有兩根平行的軌道,供裝載罐頭的殺菌車進(jìn)、出之用。蒸汽從底部進(jìn)入到鍋內(nèi)兩根平行的開(kāi)有若干小孔蒸汽分布管,對(duì)鍋內(nèi)進(jìn)行加熱。蒸汽管在導(dǎo)軌下面。當(dāng)導(dǎo)軌與地平面成水平時(shí)時(shí),才能使殺菌車順利地推進(jìn)推出,因此有一部分鍋體是處于車間地平面面以下為便于殺菌鍋的排水,開(kāi)設(shè)一地槽。
鍋體上裝有各種儀表與閥門。由于采用反壓殺菌,壓力表所指示的壓力包括鍋內(nèi)蒸汽和壓縮空氣的壓力,致使溫度與壓力不能對(duì)應(yīng),因此還要裝設(shè)溫度計(jì)。
上述以蒸汽為加熱介質(zhì)的殺菌鍋,如圖5-50所所示,在操作過(guò)程中,因鍋內(nèi)存在著空氣,使鍋內(nèi)溫度分布不均,故影響產(chǎn)品的殺菌效果和質(zhì)量。為避免因空氣而造成的溫度“冷點(diǎn)”,在殺菌操作過(guò)程采用排氣的方法,通過(guò)安裝在鍋體頂部的排氣閥排放蒸汽來(lái)擠出鍋內(nèi)空氣和通過(guò)增加鍋內(nèi)蒸汽的流動(dòng)來(lái)提高傳熱殺菌效果來(lái)解決。但此過(guò)程要浪費(fèi)大量的熱量,一般約占全部殺菌熱量的1/4~1/3,并給操作環(huán)境造成噪聲和濕熱污染。