一種省時(shí)省心的智能醬料炒鍋

文章來(lái)源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2018-01-22 瀏覽次數(shù)：340

        隆澤機(jī)械醬料炒鍋是一種省時(shí)省心的智能炒火鍋底料炒醬料的設(shè)備，無(wú)論是對(duì)于火鍋底料、醬料的炒制，還是粘度較高產(chǎn)品的炒制都能實(shí)現(xiàn)360°翻轉(zhuǎn)炒制，攪拌均勻、刮底徹底不糊鍋，整機(jī)采用不銹鋼304材質(zhì)制作，耐腐蝕不生銹，符合食品加工要求；

        老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作而成的一種醬汁。經(jīng)常用于作為拌面的調(diào)料。制作關(guān)鍵是掌握好火候。

醬料炒鍋 老北京醬制作過(guò)程：

        1、豬五花內(nèi)切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬肉和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；

        2、取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會(huì)炒的時(shí)候也不容易粘鍋；

        3、蒸好的干黃醬用涼開(kāi)水化開(kāi)，盡量稀一點(diǎn)，比超市里買的甜面醬稀一點(diǎn)就可以了；

        4、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來(lái)的炸醬不會(huì)太干；

        5、待油8分熱的時(shí)候放入兩瓣八角（根據(jù)個(gè)人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然后撒入姜未再翻炒幾下后放入調(diào)好的黃醬；

        6、快速不停翻炒至黃醬開(kāi)始冒泡時(shí)改小火，加入一小勺白糖后繼續(xù)不停地翻炒。注意：炸醬好吃不好吃這一步是關(guān)鍵，要不停地翻炒15－20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來(lái)，過(guò)程中如果覺(jué)得沒(méi)有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點(diǎn)，可以加多次，注意翻炒時(shí)要從鍋底直接翻以避免黃醬粘鍋底，后干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時(shí)候撒點(diǎn)雞精就差不多可以出鍋了。

        7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。

        醬料攪拌炒鍋主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動(dòng)裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。 行星攪拌夾層鍋從類型上分為手動(dòng)與全自動(dòng)。 從加熱形式上分為：蒸汽式、燃?xì)馐?、燃?xì)鈱?dǎo)熱油和電加熱導(dǎo)熱油。 鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。攪拌器刮邊攪拌，機(jī)械傳動(dòng)。出料方式為下出料口出料。安全、穩(wěn)定、可靠。

        攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動(dòng)比為不整數(shù)傳動(dòng)比，保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn)。使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。該系列設(shè)備自動(dòng)/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進(jìn)出原料節(jié)省人力。