月餅餡料攪拌炒鍋：八月桂花香，中秋情意濃

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間：2017-09-30 瀏覽次數(shù)：353

        農(nóng)歷八月十五是我國傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)，也是體現(xiàn)中華飲食文化特色的重要節(jié)日。在這個節(jié)日中，品嘗各式月餅成了節(jié)日的主要內(nèi)容。

       月餅經(jīng)過漫長時期的演變和發(fā)展，已形成了京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等數(shù)百種不同的花式與風(fēng)味。其中廣為流行的是廣式月餅。

       月餅餡料占月餅質(zhì)量的40%-80%。餡料也因原料與制作方法的不同，可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等，其中軟餡系列是為精致的餡料，但在制作方法上也為費工費時。
       秋風(fēng)撒播陣陣涼爽，悄悄地吹開了桂花的心扉。無須回眸，這縷縷芬芳，便香溢了庭園的角角落落，如赴約的少女，散步在秋天花圃，面帶羞澀，內(nèi)心卻蘊藏著火熱的激情，酣暢淋漓地把幽香浸潤在清透的童話里。　

       桂花，香飄四溢，美麗豐盈，她雖然沒有牡丹的雍容華貴，但她精致而小巧，我不止一次次驚嘆她的能量：如此小小的花朵，竟然釋放出如此濃郁的香味。

       自然付與華麗的外表，濃縮著張揚的個性，在沉默中積蓄精華，靜靜的，四季輪回的等待中，只為在秋天盡情釋放內(nèi)心的情懷。

       桂花月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花月餅。其口感松脆，甜而不膩。

       在清末民初亦有人做桂花月餅，具體不詳，因桂花餅做法獨特，會做此餅的人不多，每中秋節(jié)是桂花月餅銷售的旺季，大家都用它來送節(jié)。

       月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。

       漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
制作方法
       1.皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。
       2.心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，后下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

       3.成型：專用模成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
       4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
山東隆澤機械月餅餡料攪拌炒鍋

       1、加熱迅速，溫度可調(diào)；鍋內(nèi)兩個感溫探頭，分別測鍋體溫度和食品溫度； 
       2、精確的微電腦自動溫度控制和溫度顯示，自動設(shè)置，到時間或溫度后自動報警，加工工藝易于控制，食品加工過程重復(fù)性好，質(zhì)量更佳，更穩(wěn)定； 
       3、食品不粘鍋，不結(jié)成硬塊或結(jié)焦；用油少、操作簡單，炸制過程中殘渣不易粘鍋及便于清理。 
       4、高效、節(jié)能，運行費用更低； 
       5、安裝、操作簡單，占地面積小，減少配套成本；