可可豆攪拌炒鍋君告訴您：可可豆與咖啡豆的區(qū)別

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間：2017-09-07 瀏覽次數(shù)：485

可可豆和咖啡豆的區(qū)別：

      可可和咖啡是兩種不同的植物，味道也不一樣。巧克力，原名就叫可可（cacao），是從可可樹上結的果子里取出的種子，這種直接從樹干、樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。
       成熟的可可果，也就是可可豆莢，顏色從青綠色轉變?yōu)辄S褐色或者棕紅色，樹木品種不同，其形狀和大小顏色都有差異。劈開豆莢，就能見到裹在白色絮狀物質當中的可可豆。取出豆子晾干，再經(jīng)過焙烤，就是可可豆了。

       可可（Cacao）的生長條件非?？量蹋煽蓸渲辉谀媳本?0度之間，海拔30-300米之間，降雨量為1000毫米的熱帶雨林地區(qū)才能生長。可可樹的生長需要充足的陽光和溫度，但又不能直接照射，因此還必須有很好的遮蔭、防風措施。

       咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡（café）屬于茜科熱帶木本植物，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。
       在其他生長條件相同的情況下，海拔越高的地帶生長的咖啡質量越好。一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以稱為咖啡豆。

咖啡豆是一個統(tǒng)稱，它巧克力的成分： 

制造黑巧克力的主要材料有兩種：
       可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。
       然而事實上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，佳的可可含量大約在55％-75％之間。關鍵的是可可豆的質量。也許能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。
       經(jīng)濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。 

       同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指“本地”）可可豆相當于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量多，占世界總產(chǎn)量的10％。
       這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。 

       可可豆(詞音:kekedou)亦稱"可可子"。梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%~58% 。
       榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。是可可樹的產(chǎn)物。中國于1922年開始引種此種樹木。

       可可喜生于溫暖和濕潤的氣侯和富于有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。

       咖啡豆分水洗式和干燥式，平豆和圓豆?？Х榷诡伾猩钣袦\，通過深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。
       咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發(fā)性風味油，使各種風味達到完美的平衡。
       咖啡豆即使是在同一生產(chǎn)國中也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產(chǎn)生各自的特征來。