古方紅糖攪拌炒鍋君告訴您：古方紅糖是怎樣熬制的

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間：2017-08-29 瀏覽次數(shù)：386

本草綱目中說，好的紅糖是：“凝結(jié)如石，破之如沙”。我覺得應(yīng)該再加兩個字，那就是凝結(jié)如玉石，破之如細沙。這個才是好紅糖的標準，只有純正的蔗糖才能達到這個標準，古方紅糖以其高品質(zhì)的甘蔗原料和獨特的熬制工藝，成為知名的獨特美味。

古方紅糖的制作原料：

古法紅糖功效首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜來做，也可以用甘蔗來做，而真正的古法紅糖原料只能用甘蔗。其次，制作方法差異明顯。正宗的古法紅糖是要把甘蔗榨汁，原汁進行炭火熬制而成。甘蔗體內(nèi)真正發(fā)揮活血化瘀等調(diào)養(yǎng)功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用這種古法熬制的方式，才能大限度地保存這部分溫補的元素。

據(jù)《本草綱目》記載，紅糖性溫，有健脾養(yǎng)胃、溫中補氣、化瘀祛寒、緩解痛經(jīng)等功效，因此受到世代女性的喜愛。把古法紅糖切割成小塊含在嘴里，有濃濃的香甜味，再嘗口有余香，甜蜜了華夏一代又一代人的記憶。

古法紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補的好處，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

當然，古法紅糖的用法還有很多，可以用于制作養(yǎng)生飲品，例如紅糖烏梅湯、生姜紅糖水、紅糖蜜棗茶、山楂紅糖飲、紅糖藥豆湯等，也可以用來制作面膜等，有美白、滋潤、養(yǎng)顏等好處。但是純正好紅糖才有助溫潤補養(yǎng)，正宗古法，純正紅糖。

古方紅糖的熬制工藝：

作坊內(nèi)可看到傳承下來的古老的熬糖工藝。工坊中心砌著一個大糖寮，上面排七個連體大小鼎。將第一個鼎的糖水舀進第二個熬煮，又舀進第三個……汁水熬制要走七鼎，它有個好聽的名兒叫趕水。

舀到后一個時，水分都蒸發(fā)了，變成粘稠的金黃色糖漿，這個時候的火候至關(guān)重要。多一份則有焦味，少一分則味道出不來。 古方紅糖熬制到只剩下糖漿時，快速的舀起倒入木巢，木巢里事先放置的少許的小蘇打，這個主要是用于蓬松，防止糖漿凝結(jié)，同時，少許的小蘇打加進去是有養(yǎng)胃的作用。

古方紅糖的的特點：

古方紅糖糖色醇厚，外表不起眼，從內(nèi)部顏色來看，真正的甘蔗原汁古方紅糖會有層次感，越往內(nèi)部，顏色越淺。此款紅糖顏色更深，表面有大小不一的凹點。這也是手工古方紅糖的特點，不像工藝糖那樣細膩光滑。

因為是純正的古法熬制，所以，不可避免的會在古方紅糖中有少許甘蔗的細渣。味道是甜而不膩，是養(yǎng)生補血的首選。

古方紅糖的功效與作用：

古方紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風散寒，活血化淤之效，特別適合產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用，此外，古方紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導(dǎo)出，并通過淋巴組織排出體外。

古方紅糖的吃法及好處：

古方紅糖可以作為調(diào)料做成各種美食，也可以單獨泡茶喝，也可以作為一些點心，是產(chǎn)婦必備的美食，被譽為“東方巧克力”。

古方紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。古方紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。古方紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細胞代謝產(chǎn)物，保持細胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。

古方紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護細胞的正常功能和新陳代謝。古方紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時補充皮膚營養(yǎng)，促進細胞再生。古方紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。